薇菜营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、碳水化合物、无机盐、脂肪、鞣酸、铁、钙等。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，有病治病，无病防病。所以，正常人经常食用大有益处。 薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。经常食用可医治吐血、便血赤痢、子宫功能性出血、遗精等病症。现代医学证明，有清热解毒、杀虫、镇痛及降血压、防治肠癌的功能。